毛薯，是赣南客家人几百年的习惯种植的作物之一，有红、白两种，是一种无公害块茎作物，赣南人都叫它薯子， 呈不规则圆柱形，长7-14cm，直径2-4cm，有些还更大，表面浅棕黄色至棕黄色，有纵皱纹，常有未除尽的栓皮痕迹，质坚实，断面淡黄色或者红色，散有少量淡棕色小点。无臭，味甜微酸，有粘性。

       每年的四月开始，赣南人就拿出上年的块茎，把它用刀切开一小块块，用草木灰或者石灰对切口进行消毒，在地里开沟或者挖坑，填上农家肥及一些杂木苗，填上土，再把块茎访在上面用一些细土盖住块茎即可；到了九月中旬开始就可以挖起来做菜或者炸薯米果吃。

        客家薯酒就是这众多美味小吃中颇具特色的一款。薯酒的主要原料是毛薯、米粉和客家米酒。先把毛薯洗净，去毛去皮，再用特制的薯刷子或带牙纹的陶制品磨制成薯糊，然后掺和进适量的米粉和水，拌匀至干湿适中的薯羹。然后取一烧烤锅具，用少许茶油，均匀布满锅面，再把锅加热，将薯羹一小勺一小勺均匀地挖送锅中，锅中油应烧至中等油温。这时，用锅铲耐心地将薯羹拍压成饼状，反复煎烤，待两面成金黄状便可盛起待用。薯饼全部煎好后，即可取另一烹饪锅具，将薯饼放入其中，再取适量客家米酒、白糖和水注入锅内，文火煮１０至２０分钟后，客家薯酒便制作成功了。一碗热气腾腾的薯酒端上桌，漂浮其中的薯饼个个金黄透亮，客家米酒的醇香顿时弥漫整个屋子，品尝那酥润爽口、香甜浓郁、食性温暖滋补的客家薯酒，定会让你难忘这顿口福。据说它还有滋阴益肾、保健养生的奇特功效呢。

还可以入药哦

1.《南宁市药物志》:块茎能促进溃疡的肉芽生长。并有收水生肌，使疮面结疤作用。研末治汤火伤及面部烂疮。配猪腱肉服，治眼珠突出，俗称螃蟹眼。

2.《广西药植名录》:补脾肺，涩精气，消肿，止痛。

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