于都酱油，历史悠久，久负盛名，以其浓度高，色泽鲜艳，酱香浓郁，酱体醇厚，经久不坏，愈存愈佳等特点，深受老百姓欢迎。梓山系于都县酱油之乡镇，其以独特的地理位置，悠久的历史传承，打造出梓山酱油独特的传统风味。

据《于都县志》（1991年版）记载：清代，有酱坊加工酱油，梓山酱油列为贡品。酱油加工之始，时有豆油、瓜油、伏油、酱娘之称。民国时期，梓山酱油素负盛名，以味美色佳，香甜独特，越陈越鲜等特点畅销全省各地。解放前夕，县城李宝顺开设酱油店，产品远销福建、广东等省。新中国成立后，于都国营酿造厂专设酱油小组，改县副食品厂后，仍生产酱油。60年代，银坑、梓山相继办起酱油厂。1982年起，个体户生产酱油遍布各乡。1983年7月经国家工商局核准注册的的《梓山牌》酱油，产品远销四川、广东、福建、安微、北京、上海等省市。因资金、设备、原材料缺少，传统产品发展不快。1985年专业加工酱油的有梓山和银坑2个乡办企业，年平均职工人数16人，加工酱油259．75吨，产值3．8万元，亏损0．4万元，年末固定资产原值6．5万元。

又据《于都县志1986—2000）》（2005年版）记载：梓山酱油是县内驰名于省内外的传统特产，清代时被列为贡品，有290多年的生产历史。1982年新产品一一黄豆酱油，被华东地区调味品协作组评为一级酱油，进入国家同类产品的先进行列，并在北京中国农产品展览馆展出；1984年又被评为赣州地区调味品类第一名，并于同年作为优质产品载入《中国食品年鉴》。其制作方法：以优质黄大豆、大乌豆、蚕豌豆和21种中草药为原料，在传统酿造基础上，采用封缸、倒缸和操缸三结合，沿用特色古法、日晒夜露等结合现代化生产工艺精制而成的“梓山”酱油，它具有浓度高，烹调不酸，味鲜色佳，醇香可口，粘沾性强，久不沉淀、不浮白、不变味特点，无色素、无添加剂、无防腐剂、具有祛病健身之功能，是凉拌热炒，烹调佳肴的优质调味品。

赣州府志记载：酱油春末夏初用大黑豆蒸晒，再以盐水浸豆，久晒出味，然后去豆取汁熬为油。制造如法则色黑味甘，经久不坏，最为佐撰佳品。此惟雩都所出最上，诸邑不及。

据有关资料记载，明朝万历年间坝老曾屋开山祖华台公在梓山结庐筑舍，始熬酱油，香飘千里，获誉乡里，至今已有近四百多年历史。李成桢便是其工艺传承的弟子之一，其子李玉成继承和发扬了酱油制作工艺的精髓，云游四海，遍访名师，取经回归故里，在梓山龙口村山脚下开创了于都县梓山御酱坊的历史。于都县梓山御酱坊自成立以来，始终致力于中华民族传统工艺酿造酱油产业的发展，传承于都县梓山镇独特的清朝贡品百年酱油的制作工艺。经过多年的努力，现在已形成了产业化、现代化的科学酿造工艺。

于都“梓山”酱油，是于都特有产品。传承数百年经久不衰。其以独特工艺，特定的品质倍受消费者的青眯，目前已成为当地的主导产业，产品行销江西、广东、福建等多个省市，深受消费者的喜爱。

（供稿：于都县志办）