【方志于都】于都农副土特产品您知道多少？

于都县的农副土特产品主要有:

岭背大盒柿  主要产于岭背、西郊、罗坳、利村、梓山等地,有500余年的栽培历史,因形似果盒而得名,全县果盒年产约73万公斤。盒柿有平面盒柿、磨盘盒柿、酒坛柿、饼柿、君迁柿等类之分,果实具有皮薄、肉厚、味甜、核小、脱涩性能好的特点,可加工成糕饼、酒等品种。盒柿营养丰富,鲜果含可溶性固形物18.5%(其中糖15.7%、酸1.54%),以及钙、磷、钾等多种矿物质和维生素。柿饼中的柿霜、柿蒂,具有清热润肺之功效,是珍贵的中药材,产品远销海内外。

禾丰珍珠粉  又名珠粉,清代被列为贡品。是于都禾丰、利村、靖石、铁山垅、于阳等地农家数百年来的传统特产。产品以优质籼稻米为原料,经多道工序手工加工筛选而成。形似珍珠,小如绿豆,颗粒均匀洁白,煮熟后呈半透明状,味道鲜美,营养丰富。1983、1988年获江西省米制食品展评优胜奖,产品在广交会上展销,备受国内外客户的称赞。

小溪酒曲  俗名小溪酒饼,系小溪乡的传统产品,开业于清朝乾隆六年(1714年)。该产品采用稻谷和酒饼草为原料,经科学配方、发酵精制而成。颗粒圆滑,小如拇指头,质地细嫩。经南昌酒厂化验,其酸碱性为0.25度,水分为0.05度,糖粉为0.7度,酿酒度为58度以上。用该酒曲酿造的各种酒具有美味醇厚、香甜可口等独特风味。用曲量少,出酒率高。酿造白酒每百公斤大米只需酒曲6~7公斤,出酒率70%,酒度数高达54度以上;酿造糯米酒每粒酒曲可酿0.75~1公斤大米。酒质明亮,味道香甜,产品大量销往省内外。

梓山酱油  系于都县驰名省内外的传统特产,至今有280多年的历史,清代被列为贡品。该产品由于都梓山酱油厂生产,以优质黄大豆、大乌豆、蚕碗豆和21种中草药为原料,在保持传统酿造方法的基础上,结合现代生产工艺，采用封缸、操缸三结合的工艺精制而成。该品以其浓度高、沾粘性强、不沉淀、色泽鲜艳、久不生白、烹调不酸、醇香可口而久负盛名;以其无色素、无添加剂、无防腐剂、具有祛病健身之功能而深受消费者欢迎。年生产能力1000吨。1982年,该产品被华东地区调味品协作组评为一级酱油,进入国家同类产品先进行列,并在北京中国农产品展览馆展出。1984年作为优质品载入《中国食品年鉴》。产品

除满足本地市场外,还远销北京、上海、湖南、四川、安徽、广东、福建及港澳等地。

峡山道菜  产于罗坳镇峡山村，风味纯特,现已成立江西于都风仙客家食品有限公司作为加工龙头企业,年产250吨,产品三分之二销本省,三分之一销上海等地。它以大蔸菜、精盐、植物油、辣椒为原料,用传统工艺与现代科技相结合的方法制作而成。其色黄褐、味美甜香,采用无菌真空包装,微波杀菌,是家庭、旅游佐餐之佳品。

仙下生姜  全县各地均盛产生姜,尤其是仙下、岭背、银坑、葛坳等地生姜久负盛名,其特点是肉质肥嫩、粗壮无筋、甜辣可口、入菜不馊。仙下龙溪姜尤以“甜香辛辣龙溪姜,赛过远近十八乡,嫩如冬笋脆如藕,一家炒菜满村香”闻名。仙下姜片厂生产的烤制脱水姜片,品质特佳,风味不凡,远销美国、日本、菲律宾等地。生姜除配作食用外,还可作药用,具有驱风、散湿、发汗、镇咳、祛痰、止吐、止血之功效,并能促进血液循环,焕发精神面貌。全县生姜年总产达150多万公斤,产品畅销省内外、出口日本、东南亚等地。

高龙西瓜  于都西瓜遍布全县各个乡镇,其中高龙、车溪、段屋、靖石、罗坳等乡镇种植最多,约占全县总种植面积的70%,产量在7500吨以上。主要品种有无籽西瓜、马兰瓜和高龙瓜等。高龙瓜产自昼夜温差大,其特点是皮薄肉厚、肉质脆沙、风味甜爽,可食率达80%。另据测定,高龙瓜含维生素A、B、C和蛋白质、葡萄糖、果糖、瓜氨酸等,具有清热解暑、止渴除烦、主治高血压、肾炎、肝炎和黄胆病之功能。高龙西瓜多次在广交会上展出,备受客户赞赏,产品远销广东、福建、海南、武汉、香港等地。

盘古龙珠  产于盘古山茶厂。该茶厂处于群山环抱之中,峰峦叠嶂,潺潺溪水横贯其中，气温暖和,昼夜温差大,土层深厚肥沃,茶树生长旺盛。盘古龙珠以柔嫩、肥壮的茶叶为原料、充分利用茶叶鲜叶醇,经鲜叶杀青、摊凉、揉捻、炒青等8道工序精制而成。其特点是:色泽翠绿,外形紧结,披毫,毫中隐绿,香气浓郁,带热板栗香,滋味鲜醇回甜,内质优良,经久耐泡,具有解倦、益思、消食、利尿、降压、减肥、明目、除痰去臭、延年益寿等功效,饮后回味生津。该产品各项卫生指标和理化指标均符合国家级优质名茶标准,1994年获省、地优质名茶称号,1995年获中国第二届农业博览会金奖,产品远销国内外。

盘古茶和盘古毛尖  该茶产地盘古山,气候宜人,土壤肥沃,植被良好，生态条件优越,通过不同的加工工艺,形成了两种独具风格的品牌:盘古茶外形条索紧结披毫,色泽翠绿,香气浓郁,鲜味可口,汤色嫩绿明亮,叶底嫩绿匀称,据史料记载,盘古茶曾为元代初至清乾隆年间(1279~1795年)的皇室贡品。盘古毛尖外形条索紧结,锋苗挺秀,色泽油润披毫,香气浓郁,滋味甘甜,汤色绿亮,叶底芽叶完整。产品远销广东、福建、香港等地。

盘古银毫  产于盘古茶厂,形紧味香、色泽翠绿、滋味醇正、叶嫩底厚,常年饮用,有精神益智、消食利尿、降压减肥、延年益寿之功效。该产品1994年评为江西省优质品茶,产品远销海内外。

盘龙牌高级絞股蓝绿茶  由盘古山茶厂高档名茶同绞股蓝精品经科学加工而成,属高科技产品,集茶叶香醇和绞股蓝神奇功效为一体,味美甘醇,清香可口,茶汤清亮,具有降血脂,防止动脉粥样硬化;调血压,增加冠状动脉血液流量;抗衰老,抗溃疡,抗紧张,抗疲劳,调节中枢神经,改善植物神经,提高机体应变能力,增强人体免疫力的功能,对预防高血压病、冠心病、癌症、糖尿病、便秘、哮喘、偏头痛,老年斑、青春豆有奇特功效,对男性不育、性功能减退,秃发等有一定疗效。

云龙银针  由祁禄山茶场创制,该茶场位于县境内南部祁禄山,境内山高雾多,气候宜人,雨量充沛,土壤肥沃,祁山、禄山山脉横贯全境,其主峰密石项海拔1283米,云龙银针就产于祁山脚下云龙山中。云龙茶于清明前后采制，芽叶标准为一芽一叶初展,经精心加工,形成外形条索紧细,茶身挺直,银毫显露,形似“银针”,香气清高持久,滋味浓醇,汤色绿亮，叶底嫩绿明亮,1994年获省优质茶称号。

祁山毛峰  产于祁禄山茶场,其特征是外形条索卷曲,白毫显露，香气清高,滋味鲜醇,汤色绿亮，叶底嫩绿明亮。1994年被评为赣州地区优质茶。

高龙仙茶  产于高龙天园山（又名王母峰，赣南佛道名山),传说王母娘娘路过此山，见登山香客渴困难忍,使撒茶籽数粒,遂化满山绿茶,香客食之,顿觉口爽神怡,渴困俱消,且痊病疾,仙茶由此闻名遐迩。该茶叶肉肥嫩,经先进工艺加工后清香透爽,甘醇味绵,经专家鉴定,此茶含有丰富的微量元素和碳酸化含物,食之有提神解乏、醒脑益智、助消解膩、健身美容、增强生理机能等功能,产品销往全国各地。

脐血橙  原产西班牙,80年代引入于都县种植,至90年代形成一定规模。该橙果体大,形似鹅蛋,单果重150克左右,果皮光滑,油胞细而致密,成熟时橙红色,果肉深红似血丝,味浓甜,含独特的玫瑰香气味。鲜果可食部分占全果的66.2%,每百毫升果汁含可溶性固形物11.5克,糖8.17克,酸1.09克,糖、酸比7.49:1,固酸比10:55。无核或少核,耐储藏,是鲜食和加工的上等果品1986年在南昌举行的全国橙类良种鉴评会上,被评为华盛顿脐橙类组第三名,产品远销国内外。

小溪纽荷尔果  由小溪脐橙场生产。特点:甜酸可口,肉质脆嫩化渣,香味浓郁。1996年春,该果在中国柑桔学会第一届柑桔类果品鉴定会上被评为优质果品。

娃娃鱼  两栖纲,大鲵科,因鸣声似娃娃哭,故名娃娃鱼,靖石、祁禄山、盘古山、屏坑山脉一带有少量发现，约500余条。栖息于山谷岩洞和溪间,夜出晨归,以鱼、蚯蚓、蛙、虾、蟹、田螺、蛇和水生昆虫为食,夜晚静静地隐蔽在滩口乱石堆中,一旦发现猎物便突然取食。娃娃鱼耐饥饿能力强,除有观赏价值外,其药用价值也很高,具有滋阴健骨、接骨止痛、主治疟疾等功效。

标一早(晚)籼米  于都县大米饲料加工厂产品。用于都县自产和县外调入的优质早(晚)籼稻谷为原料,经清理、砻谷、谷糙分离二级碾谷的工序加工而成。该厂生产设备先进,工艺合理,操作规范,所产标一早(晚)籼米各项技术指标和卫生标准均优于国际标准。具有品质优良、清洁卫生、松软香甜、营养丰富等特点,是家庭的理想食粮，也是食品、轻化等行业的生产原料。1986、1990年被评为江西省优质大米,产品销往福建、广东、浙江等地。

红心薯脯   又名红心地瓜干,系于都县天然保健食品有限公司开发的产品。该产品采用本地产红心地瓜(俗称红薯)作原料,用现代技术和传统工艺相结合的方法精制而成。该薯脯含有丰富的维生素A,B、C和氨基酸粘液蛋白胶原和原液多糖类物质。具有健脾益胃、解除肺热通便结、润肠排浊、降低胆固醇的功能。色泽金黄,香甜可口,营养丰富。产品销往北京、上海、天津、广东、福建等省市,出口东南亚。

岭背柿饼   俗称柿饼。于都岭背食品加工厂出品。选用岭背著名特产柿子和上等蔗糖为原料,采用先进工艺和科学方法精制而成。产品颜色澄明,味道纯正,绵甜甘美,有原果特有香味。常食用有降血压、治胃病、疗痢疾、散酒毒、润肠通便等功效,是老少皆宜的理想保健食品。

黄元米果   宽田、于阳、黄麟、沙心、曲洋、汾坑、高龙等地的传统食品,以柔软香甜、色泽光滑、爽牙可口而著称。制作方法:把大禾米舂白,浸于黄元柴灰的过滤水中,一天以后盛入饭甑接连气蒸两次。第一次蒸熟后让其自然冷却,第二次复蒸软柔,趁热置于石臼中,用木棒挤舂,直至舂出胶状有拉力后,做成圆扁状的米果。可用于炒肉,煮汤菜,也可蒸软粘糖吃,是农家常备年货,也是春节前后赠送亲友的传统礼品。

薯粉饺  原料:上等薯粉、鲜精猪肉、冬笋、味精、香精、精细盐适量。制作方法:将薯粉研成粉末过筛,用铁锅置温火上炒热薯粉;用80℃热水和粉,用力搅匀,使之发亮不沾手成团,放入保温处;将鲜肉和笋切成黄豆大小的颗粒,用猪油煸炒,加入香油、味精和盐拌匀,起锅备用;将薯粉摘成大小均匀的小坯,用橄榄形杆子擀成一张张中间稍厚的圆形皮子,包上鲜肉馅,制成小包子状或半月形饺子,上笼用旺火沸水蒸10分钟即可。该饺子皮韧油光发亮,味道鲜甜爽口别有风

味,老少皆宜。（选自《于都县农业和粮食志》第五章“经济作物”）

    （供稿：于都县志办）