小编解到，省教育厅制定了江西省学校（幼儿园）食堂经营管理“十必须”和食品采购管理“十不准”，规范学校（含幼儿园）食品经营行为，把好食品“进口”关，防控群体性食源性疾患。

省教育厅已将“十必须”和“十不准”制作成了挂图，将免费提供给学校（幼儿园）食堂张贴，学校必须在每个食堂醒目位置张贴该两幅挂图，张贴情况将纳入春秋两季开学督导检查内容。

江西省学校（幼儿园）食堂经营管理“十必须”规定，食堂必须建立健全财务公开制度，在醒目位置公示每周菜谱和每月的开支；落实定点采购、索证索票、查验、保管、发放制度，如实建立进货台账。

同时，食堂必须建立食品库存盘点制度，建立食品原料出入库和日常性查验制度，及时清理变质或超过保质期的食品；食品必须清洗干净后烧熟煮透，防止外熟内生；隔餐食品必须冷藏，食用前充分加热。

食堂食品加工、贮存、陈列，餐具、工具清洗、消毒等设备设施必须运转正常，并保持清洁；食品添加剂必须由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录；每餐每种食物必须单独留样，质量不少于100克，注明品名、日期、餐次等，冷藏保存48小时以上。

此外，食堂卫生必须有专人负责，必须有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防治措施；餐厨废弃物必须由经相关部门许可或备案的单位或个人处理；垃圾桶必须加盖并及时清洗，保持清洁。

江西省学校（幼儿园）食堂食品采购管理“十不准”规定。